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LA LANGUE ET LE GOÛT

4 mille papilles

La langue, et d'une manière générale la bouche, n'éprouvent pas seulement des sensations gustatives au contact des aliments, mais aussi des sensations tactiles : un bonbon au chocolat et un bol de chocolat ont la même saveur, mais pas la même consistance ; thermiques : un cassoulet ou une bière sont plus ou moins bons suivant leur température ; olfactives : le fumet d'un fromage a une incidence sur son goût, grâce à la connexité entre la bouche et le nez.

LA LANGUE
— 50 grammes —
Petit bout de chair long de 9 centimètres, large de 5 centimètres, d'un poids de 50 grammes, la langue loge dans la bouche nichée entre les dents. Elle est formée d'une série de 17 muscles qui s'insèrent en grande partie sur la mâchoire inférieure et qui lui autorisent une quantité invraisemblable de mouvements : repliements, raccourcissements, rotations (40 pour un baiser de 1 minute avec un(e) partenaire). Les rôles de la langue sont multiples. Par ses contorsions, elle intervient dans la mastication (une moyenne de 80 fois par minute) et la déglutition, exercices où elle mélange la salive aux aliments, les soumet au broyage des dents et les pousse dans l'œsophage. Elle est aussi indispensable à la parole.


LE GOÛT
— 50 fibres par papille —
La langue a également le bon goût de reconnaître les saveurs. Pour ce faire, elle est piquée de 4 mille petits reliefs de différentes formes, des papilles gustatives réparties par catégories sur sa surface, et équipées chacune de 50 "fils téléphoniques" (des fibres) qui transmettent l'information reçue au cerveau par des voies nerveuses : c'est du sucré ! du salé ! de l'acide ! de l'amer !


S'il faut au minimum 0,5 % de sucre dans une substance alimentaire pour qu'elle donne une impression de sucré, 0,25 % sont nécessaire pour le salé, 1 pour 130 mille pour l'acide, et 1 pour 200 mille pour l'amer.

THE TONGUE AND TASTE

4 thousands of papillae

The tongue, and generally the mouth, do not test only gustatory feelings in contact with food, but also of the feelings tactile : a chocolate and a chocolate bowl have same flavor, but not same consistency ; thermic : a cassoulet or a beer is more or less good according to their temperature; olfactory : the aroma of a cheese affects its taste, thanks to the connexity between the mouth and the nose.

THE TONGUE
— 50 grams —
Small piece of 9 centimeters long, 5 centimeters large, a weight of 50 grams, the tongue places in the mouth nests between the teeth. It is made of a series of 17 muscles which fit mainly on the lower jaw and which authorize an incredible quantity of movements to him: foldings up, shortenings, rotations (40 for a kiss of 1 minute with one (E) partner). The roles of the language are multiple. By its distortions, it intervenes in the chewing (an average of 80 times per minute) and swallowing, exercises where it mixes saliva with food, subjects them to the crushing of the teeth and pushes in the esophagus. It is also essential to the word.

TASTE
— 50 fibres per papilla —
The tongue has also the good taste to recognize flavors. With this intention, it is pricked of 4 thousands small reliefs of various forms, of the taste buds broken down by categories on its surface, and each equipped each of 50 "telephone cables" (of fibers) who transmit the information received to the brain by nervous ways: it is the sweet one! Salted! Acid ! Bitter !

If one at least needs 0.5 % of sugar in a food substance so that it gives an impression of sweet, 0.25 % is necessary for the salted, 1 per 130 thousands for the acid, and 1 per 200 thousands for the bitter.

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